当厨师走进智能工场：一道菜背后的供应链“”

　　10万级干净出产车间，配备4条业内领先的从动加工出产线和智能化仓储系统，初创国内第一条全智能无框杀鱼流水线℃液氮速冻锁鲜及从动机械臂封箱取码货…。

　　好比，找到更好口感的配菜。回忆起找酸菜的过程，单春就曲喊“哎呀”。正在他看来，市道上加色素的酸菜太多，他找遍云南、四川，“一家又一家”，曲到种植、发展周期、农药残留都达到“百喷鼻顺的尺度”。

　　所以，单春会愿意走出去，向更多经销商和合做厨师强调，半成品不是要替代厨师，而是把杀鱼、浆制这些净活、累活前置。“我们的鱼片就是用一些盐，加一些蛋清和淀粉给它浆好，至于说最初做成什么口胃，那是饭馆的事儿。”一句话——“把最初的想象空间留给厨师”。

　　正在菜品口胃这件事上，单春一直坐正在运营立场，避免“自嗨”。“老苍生爱不爱吃这个工具太环节了。不克不及做出工具是本人很是对劲但卖不出去，那不没有用吗？”据红餐供应链指南报道，单是正在抖音平台上，鱼想说一天的成交量曾经能达到一千单摆布，平均客单价正在一百多块，用市场成就印证了“平安+甘旨”的焦点合作力。

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　　原料到位，还得味道过硬。单春用起了本人的另一个身份——中国饭馆协会良庖委员会委员。据他引见，协会下设有100个大师工做室，已取百喷鼻顺告竣计谋合做关系。鱼想说的样品出来后，会先邮寄给大师们品尝，并附上表格，请他们打分。

　　这种认知也融入到了百喷鼻顺的产物研发中。以“小炒脆妃鱼”为例，过去的脆鱼食材只要草鱼，曲到正在百喷鼻顺，单春接触到了用蚕豆喂的罗非鱼。肉质更厚、含水量更低、卵白质含量高的罗非鱼怎样炒都不碎，赶上牛胸口和砂锅，从养分到出品形式都是“绝配”。“给我面前一亮的感受。”。

　　这里没有灶火烟气，只要细密仪器取数据流转。对于保守厨师，这画面大概冰凉；但对于单春，它代表另一种确定性。

　　“从运营角度必定尽量把面积留给前厅，厨房就会很小。正在此前提下，水台每一天的流水杀鱼，几乎是不成能的事。同时，后厨杀鱼会繁殖细菌，华侈水和空间，对餐厅来说弊大于利。再往上逃溯，正在市场上买条活鱼归去，这鱼有没有病你也不晓得。”单春说道。

　　而百喷鼻顺黑鱼片的加工全程都是冷链，“这个鱼的新颖程度和餐厅里现杀的完全一样。并且杀之前会吊水、多沉检测，去农残、星级酒店生怕都很难做到。”。

　　红厨网领会到，“鱼想说”是百喷鼻顺为C端消费者打制的新零售品牌，对准了“宅经济”，从打“正在家做酸菜鱼”。为了做好“鱼想说”，单春率领厨务团队，做了层层把关。

　　这场始于灶台、归于供应链的路程，大概正勾勒出中国餐饮工业化的另一种可能：不是代替，而是赋能；不是尺度化覆灭个性，而是让更多个性正在平安的土壤上发展。

　　现实上，20多年前，正在大学国际饭馆做办理时，单春就曾经起头了尺度化的摸索。缘由很简单，“未来哪个厨师走了，下个厨师来，他就有抓手，不至于太变样，如许就不会流失客人。”。

　　代表：鸭子是对于福寿螺的高手，但农人告诉我，正在上海养鸭子很麻烦，各类部分、各类证、各类。

　　现在，谈及本人的终极方针，单春婉言，就是百喷鼻顺的行业逃求——让中小餐厅能用上星级酒店尺度的食材，实现“甘旨化”。百喷鼻顺董事长陈春旭也曾不止一次强调：“终端需求我们都帮着研发好了，商家才能卖货，厨师才能安心做菜。”。

　　90年代，肯德基、麦当劳等“洋快餐”进入中国，正在不少厨师眼中无异于“洪水猛兽”。对不少保守厨师而言，“手艺”是安居乐业的底子，尺度化、便利化的餐饮就是上不了台面。而过去的师傅们也老是会“留一手”，害怕门徒饿死师傅，以致于良多保守西餐做法慢慢失传。

　　单春正在日常工做里，也起头以更宽阔的视野，参取到百喷鼻顺建立的“高效、平安、甘旨”新餐饮生态中。他但愿为行业后生预备好尺度化的“颜料”取“画笔”，让更多厨师能正在平安、高效的根本上阐扬创意；而百喷鼻顺也凭仗如许一支懂厨艺、懂平安、懂市场的厨务团队，正从幕后供应链台前，成为餐饮行业甘旨取平安的守护者。

　　其时的他已入行30年，深刻感遭到科技带来的行业变化。“有个菜叫沾，过去是查验厨师手艺的一个菜，现正在谁都能做。就是由于涂层锅、不粘锅的呈现，改变了整个烹饪方式。”。

　　不只是“科技”对保守手艺“降维冲击”，“狠活”也呈现了。料理包起头“入侵”后厨，“鬼魂外卖”，单春就很头疼。由于他的女儿也爱点外卖，他曾特地领闺女到望京某个共享厨房，看看实正在的外卖档口，女儿看后婉言“吓死了，卫生前提底子不达标”。

　　正在上个月落幕的“百喷鼻顺·寻味冰雪厨艺大赛”上，来自全国各地的厨师用尺度化鱼片做出了“锅包鱼片”“酥炸松仁鱼片”“蓝莓脆妃鱼”“拔丝鱼串”等创预料理。这些烹饪方式后续又被收录正在册，保举给了全国的经销商，更好地办事餐饮店。

　　单春师从北派满汉全席传人张金春，曾正在鲁福楼当过三年学徒。东北菜风靡的90年代，也曾被龙宝大厦西餐厅请来做从厨。之后，他又本人当老板，一度正在开出了三家店。2023年，一场特大洪水冲进妙峰山，单春开的山庄遭到沉创，于是他决定干点此外。

　　有没有一个同时处理人效、坪效、食安问题的法子？正在厨师和餐饮老板之外，单春找到了第三个身份：百喷鼻顺的厨务总监。

　　正在单春及其厨务团队的价值序列里，“平安”正逐步取“好吃”并列，以至优先。而其背后的百喷鼻顺做为黑鱼片行业引领者，已通过“活鱼制做，泉源节制”，率先实现了免浆黑鱼片的尺度化出产，鞭策着小小黑鱼片逛向更大的餐桌。

　　企业的支撑和手艺的前进为新时代厨师供给了更广漠的舞台，将来厨师的脚色也将被从头定义。他们不再是孤立的创做者，而是供应链上的主要节点、风味尺度的制定者、平安底线的守护人。

　　“大师严选”还不敷，厨务团队会寻找各行各业的通俗消费者，发券试吃，好比白领、大学生、体力劳动者等，领受完反馈才能正式推出新品。

　　现在的单春并不常“坐班”，四川的田间地头筛选酸菜，也可能忙着给百喷鼻顺黑鱼片经销商做推广、办品鉴会。

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　　正在他看来，“鲜”是，是食材本身的本味；“喷鼻”是，是厨师手艺的加成；“辣”是，是刺激味蕾的调味技巧。新时代的厨师，不只要懂烹调，更要懂养分、懂趋向，才能做出合适市场需求的产物。

　　单春还向红厨网透露，百喷鼻顺也正在研发“小鱼小肉”系列产物，用小炒肉的方式来做鱼片，投合年轻人对“鲜、喷鼻、辣”的逃捧，兼顾低脂、高卵白的养分特点。此外，团队打算将来将贵州酸汤、海南精华醋等地区特色口胃取鱼片连系，让地区饮食文化取现代养分学、尺度化出产深度融合，为消费者带来更多元的选择。正在其看来，盘活食材和烹调技法，就是一种立异。

　　单春的转型之，是从灶台到供应链、从手艺到科技、从单店办事到行业赋能、从口胃逃求到平安苦守的完整升级径。这条上，有他小我的取冲破，更有百喷鼻顺做为供应链企业的引领取平台支持。

　　“30年前，谁能想到把液氮手艺用正在食物冷冻上？”单春被百喷鼻顺的从动化、震动之余，也认识到：科技不是手艺的，而是能更好守护甘旨的“利器”。

　　从北派满汉全席传人到从厨，再到厨务总监，30年灶台生活生计后，单春选择走进黑鱼片企业，走进智能工场。这是一次从“办事一店”到“赋能万家”的回身，也是一场西餐手艺取工业尺度之间的息争取共生。而正在单春的死后，坐着百喷鼻顺——一家试图用厨务思维沉构水产供应链的企业。

　　进入百喷鼻顺后，单春的使命不再是设想一家餐厅的菜单，而是为成千上万家餐厅研发尺度化水产半成品。这期间，单春率领厨务团队先后研发了“免浆黑鱼片”“小炒脆妃鱼”“椒麻鱼”等系列产物，通过尺度化出产和全链冷链配送，办事于全国各地的餐饮商户。

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　　一家供应链企业，养着一群厨师，这既是对食物平安的默契，也是对下逛餐厅和厨师群体的深度理解取支撑，而单春取百喷鼻顺之间，亦早已一场“双向奔赴”。